МаршмеллоуМАРШМЕЛЛОУ КІВІ

МАРШМЕЛЛОУ КІВІ

Нам знадобиться:

Нам знадобиться:

  • Інвертний цукровий сироп 81% “Laped”  – 1*(100 г);
  • Деліпаста Ківі “Fabbri” –1* (30 г);
  • Желатин (порошок) (20 г);
  • Вода –1*  (100 г);
  • Цукор (250 г);
  • Вода –2* (50 г);
  • Деліпаста Ківі “Fabbri” –2* (30 г);
  • Інвертний цукровий сироп 81% “Laped” –2*  (75 г);
  • 23265 Харчовий барвник гелевий 20 г Темно-зелений (0,03 г);
  • Лимонна кислота (1,5 г);
  • Вода –3* (5 г);
  • Всього: 661,5 г;
  • 7319120 Доломіті (50 г).

Технологія приготування:

  1. Інвертний цукровий сироп 81% “Laped” –1* і Деліпаста Ківі “Fabbri” –1* внести в ємність міксера і поставити збиватись на середньо-низьких оборотах міксера насадкою «віничок».
  2. Желатин залити холодною очищеною Водою –1* і залишити для набухання.
  3. Лимонну кислоту змішати з Водою –3*.
  4. В сотейник зважити цукор, Інвертний цукровий сироп 81% “Laped” –2*, Деліпасту Ківі “Fabbri” –2*, Воду –2* та Харчовий барвник гелевий  20 г Темно-Зелений.
  5. Довести до 110°С, зняти з плити, додати желатин, перемішати.
  6. Ввести розчин лимонної кислоти.
  7. Тонкою цівкою ввести у масу Інвертного сиропу та пасти, що збивається, під планетарним міксером.
  8. Продовжувати збивання, доки маса стане білою, густою та пишною.

Для нарізання маршмеллоу:

а. Масу викласти в форму, злегка вибити повітря;

  • Залишити в формі, на силіконовому килимку для застигання та фіксації та маси, на 1,5 – 3 години, в умовах цеху.
  • Присипати цукровою пудрою «Доломіті» після застигання та порізати гострим ножем на шматочки необхідної величини.

Для глазурування дитячих пасок:

  1. b. Масу викласти у кондитерський мішок, залишити на 5-8 хв.
  • Відсадити на охолоджену поверхню виробу (дитячу паску).
  • Перевернути «шапкою вниз», щоб придати характерний «клювик».
  • Перевернути назад та присипати цукровою пудрою «Доломіті».
  • Декорувати кульками Софт «Барбара»
  1. Залишити в формі на силіконовому килимку для застигання і фіксації маси, на 1,5 – 3 години в умовах цеху.
  2. Присипати цукровою пудрою «Доломіті» після застигання і порізати гострим ножем на шматочки необхідної величини.

Для зручності та делікатного вивільнення виробу з форми, рекомендуємо форму та силіконовий килимок попередньо збризнути рідким Маслом-спреєм для форм від Модекор (24719 Спрей відокремлюючий).

* Етапи додавання