Миндально – апельсиновое печенье
Нам понадобится:
На 12 шт по 17 г
| Наименование | Количество, г |
| Марципан 27% «Lemke» | 95 |
| Начинка | 113 |
| Миндальные хлопья «Lemke» (не жаренные) | 8 |
| Сахарная пудра | 2 |
| Яичный белок (для смазки) | 10 |
| Всего | 228 |
Технология приготовления:
- Раскатать марципан 27% до толщины 3 мм, ширина – 62 мм, L = 450мм;
- Отсадить начинку;
- Зафиксировать края марципана впритык;
- Сформовать ровный жгут;
- Железным шпателем или ножом порезать на кусочки, L = 40 мм;
- Смазать слегка яичным белком и обвалять в миндальных хлопьях;
- Выложить на силиконовый коврик Pavoni, выпекать при температуре 210°С, 8 — 10 минут (конвекторная печь, без обдува)
Приготовление п/ф
Начинка
| Наименование | Количество, г |
| Марципан 52% «Lemke» | 110 |
| Ореховое молоко | 76 |
| Грецкий орех жаренный | 110 |
| Цукат апельсиновый 3х3 «Cesarin» | 36 |
| Корица молотая | 1 |
| Всего | 333 |
Технология приготовления:
- Марципан 52% и грецкий орех блендеровать;
- Добавить ореховое молоко, корицу – коротко пробить
- Ввести апельсиновые цукаты, перемешать;
- Переложить в кондитерский мешок Modecor