Мигдалево – апельсинове печиво

На 12 шт по 17 г

Технологія приготування:

• Розкатати Марципан 27% до товщини 3 мм, ширина – 62 мм, L = 450мм;
• Відсадити начинку;
• Зафіксувати краї марципана впритул;
• Сформувати рівний джгут;
• Залізним шпателем чи ножем порізати на шматочки, L = 40 мм;
• Змазати злегка яєчним білком і обваляти в мигдальних пластівцях;
• Викласти на силіконовий коврик Pavoni, випікати за температури 210°С, 8 – 10 хвилин (конвекторна піч без обдува).

Приготування н/ф

Начинка

Технологія приготування:

• Марципан 52% та волоський горіх блендерувати;
• Додати горіхове молоко, корицю – коротко пробити;
• Ввести апельсинові цукати, перемішати;
• Перекласти в кондитерський мішок Modecor.