Миндальные сердца

На 8 шт по 38 г

 

Наименование	Количество, г
Тесто песочное	130
Миндальный крем	180
Масло сливочное	2
Наппаж Нейтральный, Fabbri	6
Миндальные хлопья, Lemke	3
Всего	321

 

Технология приготовления:

• Смазать силиконовый молд 3D (Pavoni) растопленным сливочным маслом;
• Выложить охлажденное песочное тесто;
• Отсадить миндальный крем;
• Выпекать при температуре 175ᵒС, τ = 18 минут (конвекторная печь);
• Подогреть Наппаж Нейтральный и теплым нанести на изделие;
• Декорировать поджаренными миндальными хлопьями, Lemke

 

Приготовление п/ф

Тесто песочное

Наименование	Количество, г
Масло/Маргарин 82% жирн.	134
Сахар	102
Яйцо	34
Вода	6,5
Мука ВС	230
Сода (или разрыхлитель)	1,5
Соль	2
Всего	510

 

Технология приготовления:

• В чаше миксера взбить масло с сахаром добела, с помощью насадки «венчик»;
• В несколько приемов ввести яйцо, взбивать до однородной консистенции;
• Добавить воду, взбить до однородности;
• Добавить сухие и вымешать вручную или с помощью «К – образной» насадки

Миндальный крем

Наименование	Количество, г
Миндальная мука,  Lemke	63
Масло/Маргарин 82% жирн.	63
Сахарная пудра	63
Мука ВС	25
Яйцо/Меланж	63
Смородина с/м	60
Всего	337

Технология приготовления:

• В чаше миксера взбить миндальную муку, масло и сахарную пудру добела, с помощью насадки «венчик»;
• В несколько приемов ввести яйцо, взбивать до однородной, пышной консистенции;
• Добавить в белую, хорошо взбитую, массу муку, хорошо вымешать;
• Соединить со смородиной