Мигдалеві серця
Нам знадобиться:
На 8 шт по 38 г.
| Найменування | Кількість, г |
| Тісто пісочне | 130 |
| Мигдалевий крем | 180 |
| Масло вершкове | 2 |
| Наппаж Нейтральний «Fabbri» | 6 |
| Мигдалеві пелюстки «Lemke» | 3 |
| Всього | 321 |
Технологія приготування:
- Змастити силіконовий килимок 3D (Pavoni) розтопленим вершковим маслом;
- Викласти охолоджене пісочне тісто;
- Відсадити мигдалевий крем;
- Випікати за температури 175ᵒС, τ = 18 хвилин (конвекторна піч);
- Підігріти Наппаж Нейтральний і теплим нанести на виріб;
- Декорувати підсмаженими мигдалевими пелюстками, Lemke;
Приготування п/ф
Тісто пісочне
| Найменування | Кількість, г |
| Масло/Маргарин 82% жирн. | 134 |
| Цукор | 102 |
| Яйце | 34 |
| Вода | 6,5 |
| Мука ВГ | 230 |
| Сода (чи розпушувач) | 1,5 |
| Сіль | 2 |
| Всього | 510 |
Технологія приготування:
- В чаші міксера збити масло з цукром добіла, за допомогою насадки «віничок»;
- В декілька прийомів ввести яйце, збивати до однорідної консистенції;
- Додати воду, збити до однорідності;
- Додати сухі компоненти і вимішати вручну чи за допомогою «К – подібної» насадки
Мигдалевий крем:
| Найменування | Кількість, г |
| Мигдалеве борошно, Lemke 63г. | 63 |
| Масло/Маргарин 82% жирн. | 63 |
| Цукрова пудра 63г. | 63 |
| Борошно ВГ | 25 |
| Яйцо/Меланж | 63 |
| Смородина с/м | 60 |
| Всього | 337 |
Технологія приготування:
- В чаші міксера збити мигдальне борошно, масло і цукрову пудру добіла, за допомогою насадки «віничок»;
- В декілька прийомів ввести яйце, збивати до однорідної, пишної консистенції;
- Додати в білу, добре збиту масу борошно, гарно вимішати;
- З’єднати зі смородиною.